咖啡知多少

　　　有人说，高档写字楼，少得了饭厅，都不能少了咖啡厅。

　　　这说明什么？这说明咖啡在上班族生活中的地位多么重要啊，可以不吃饭，也不能不喝咖啡。

一杯咖啡，可以是象征一天开始的仪式。可以是助力创意诞生的催化剂，可以是加班的夜里驱散疲惫的“良药”。

不过，喝咖啡必须得有点儿真知识。连咖啡豆都不认识，你还装什么时尚？并且，经常喝咖啡的人都知道，咖啡豆的品质对一杯咖啡的影响超过70%。

三大基本原生品种咖啡豆

　　咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木，这些植物会结出樱桃般的果实，而果实里面的种子，就是用来萃取咖啡的咖啡豆。

　　在东非衣索比亚的咖啡高地首次发现了阿拉比卡咖啡豆，主要生长在800公尺以上的高地，在有均衡的降雨量、肥沃且排水佳的火山土壤中较容易生长。

由于其富有甜味，对病虫害抵抗力弱，完全就是林黛玉体质，不容易栽培，产量也不怎么高。而且它的生长周期很慢，要将近5年才有收成，就像读了个本硕连读。

但是，也因为其甜味、酸味和丰富的香气等，能呈现多层次的风味，仍然有许多农场种植，占全世界生产量的70%。

2 | 中果咖啡/罗布斯塔种（L.Coffea Canephora）

　　中果咖啡是在西非的刚果被发现的，主要生长在800公尺以下的低地。和阿拉比卡的林黛玉体质相比，它应该算是梁山好汉了，能忍受高温多湿气候、病虫害、寒冷等，吃苦耐劳，因此以有“强壮”之意的罗布斯塔（Robusta）来命名。

　　其含有的咖啡因是阿拉比卡的两倍以上，带有苦味与香味，但味道较单一，全世界的生产量约为30%。

3 | 大果咖啡/赖比瑞亚种（L.Coffea Liberica）

发现于非洲西部大西洋沿岸的赖比瑞亚，有较强的适应能力，但是不耐叶锈病，风味上比阿拉比卡差，现仅在西非与东南亚部分地区生产。

阿拉比卡VS罗布斯塔

阿拉比卡——身材娇小，豆型较长，呈长椭圆形，中间裂纹较为曲折像个“S”。

咖啡因含量较低，含糖量和脂肪却比罗布斯塔豆高，口感丰富醇厚，香气层次丰富。大多数精品咖啡都是用的阿拉比卡豆。

罗布斯塔——身材圆润，豆型较大，接近圆形，中间裂纹相对较直一些。

咖啡因含量约为阿拉比卡豆的2倍，含糖量和脂肪却比阿拉比卡豆低，口味略苦，口感略显一般，多被用于制作速溶咖啡。

大家族VS小家庭

• 阿拉比卡大家族

铁比卡（Typica）——是阿拉比卡最具代表性的变异品种，有着和阿拉比卡几乎类似的特色，有着柑橘系的清淡酸味和柔和的香味。

波旁（Bourbon）——如果把它与铁比卡比作双胞胎的话，那它就是弟弟，特色是有复杂的酸味、浓重的香气、平衡感极佳，后味为甜味。

瑰夏（Geisha）——产量极少，非常珍贵，被称为神的咖啡。它有浓厚的甜味，以及类似莓果、柠檬、芒果、水蜜桃的水果酸味与香气，后味则像是喝过清澈的红茶后所留下的隐隐香气。

蒙多诺沃（Mondo Novo）——是波旁与铁比卡天然交配产生的品种，对疾病的体抗力高，带有柔和的香气，味道平衡感也很出众。

卡杜拉（Caturra）——波旁的变种，如同Caturra这个词有“矮小的人”的意思一样，它身材矮小，带有清澈的酸味与柔和的口感。

阿拉比卡家族实在过于庞大，还有很多变种和旁系品种。

• 罗布斯塔小家庭

科尼伦（Conillon）——它应该算是罗布斯塔的弟弟，来自维多利亚湖西边，同样也具有淡淡的茶香和苦味。

• 混血儿

帝汶（Timor）——阿拉比卡与罗布斯塔的混种，有阿拉比卡丰富的香气与罗布斯塔的高抗病力，但香味还是没有阿拉比卡突出。

卡蒂姆（Catimor）——帝汶与卡杜拉的交配种，抗病力高且产量多，保有帝汶的特色。