怎样才算精品咖啡？这六点非常重要

精品咖啡，顾名思义，它也叫做 “特种咖啡”或“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。

近年来，咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法，许多国家开始引进新的咖啡评价制度，为的就是调动生产者的积极性，来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好的细分精品咖啡。

那么如何才算精品咖啡呢？这六点非常重要。

1，精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味，丰富的口感。

2，精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如黄波旁、卡杜艾等。

3，精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1000米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，巴西热带雨林的阳光雨露，这些为精品咖啡的生长提供了条件。

巴西咖啡豆

4，精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性，所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。

5，精品咖啡豆一般采用水处理或蜜处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味，而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子，要及时烘干，而且烘干也要有度，一般处理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子发霉，烘干过度容易使豆子老化影响风味。

蜜处理，指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。

6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆在处理好后以”羊皮纸咖啡豆”即带着内果皮的形式保存，出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要，比如对于温度湿度的控制，通风的控制，避免杂味吸附等，如果这些做不好，那么等级再高的豆子也会变的不再精品。

这里小编给大家介绍巴西名品汇的一款来自Coopeavi庄园的精品咖啡豆---布里奇奇。

介绍：专业的咖啡小农户生产，单独挑选和手工采摘，打浆储存在水箱至少要发酵12小时。在发酵过之后，将豆子放在温室下铺成薄层，晾干。咖啡醇度清淡、酸度平衡。

【生产国】巴西

【生产地区】Montanhas do Espírito（圣埃斯皮里图州）

【庄园名称】格本威庄园(COOPEAVI)

【品种】卡杜艾

【处理法】半水洗

【杯测特点】焦糖味，杏仁，巧克力和黄色水果

【种植高度】1000米。

更多详情，可到微信公众号---巴西名品汇了解。巴西咖啡豆