咖啡时光丨巴西卡杜艾精品咖啡，背后是岁月的沉淀（二）

前面小编介绍了第一款精品咖啡布里奇奇，接下来小编要介绍的是第二款精品咖啡皮姆。

皮姆

市场价格：80.00

品种:Catuai卡杜艾

规 格：250g/袋

专业评分：84/85 分 SCAA

（精品咖啡）

等 级：15UP

杯测特点：焦糖味，杏仁，

巧克力,黄色水果和甘蔗

Body : 轻

Acidity :中

加工方式:半水洗

产 区： Montanhas do Espírito

（圣埃斯皮里图州）

种植高度：1100米

介 绍：专业的咖啡小农户生产，单独挑选和手工采摘，打浆储存在水箱至少要发酵12小时。在发酵过程之后，将豆子放在温室下铺成薄层，晾干。咖啡醇度清淡、酸度平衡。可以美国中部出产的特色咖啡相媲美。

咖啡故事

庄园位于卡斯特卢和瓦西姆阿尔塔之间的卡西克地区，当阿拉比卡的种植者来到这里后，热辣的森林给这些咖啡带来了独特的风味。

37岁的杰弗逊是在咖啡场长大，玩豆洗锅，2011年继承了在庄园，继续精品豆的种植。庄园的质量历史可以追溯到很多之前，早在几年前杰弗逊就开始用他的祖父制浆咖啡来加速收获后的过程，而不是冒着发酵豆的风险。

据杰弗逊回忆，他的童年是和一台被遗弃的旧机器一起玩耍，他的哥哥把手头丢到他祖父不喜欢的旧机器上，他的兄弟和表哥扔石头碾磨他根本不喜欢的祖父的旧机器，直到有一天，直到有一天，他们把手伸到机器里并受伤，机器才被搁置一边，他们的祖父只能用手工采摘和天然处理。

几年过去了，杰弗逊一家在的邻居们建议下采用另外一种方法，能够收获成熟的豆子，并且产量很好，他们开始意识到，人工和机器都在改进，脱浆过程现在已经变得很普遍了

如果质量没有改进，那豆子在收获后，面临的将是不一样的。意识到这一点后，在露台上撒豆的过程，开始投资于机器和生产力。

在改良生产后的第一年里，我们的咖啡拿到了90分，我们受到了鼓励，有了向前继续努力的动力。虽然第二年，评分并没有那么高，但我们在我们称之为“总部”的地方种了一个新品种，达到了2SL级，有非常好的品像和质量，每年都有85-87分，在2017年的时候，达到了88分。在庄园里有种类很多的“新世界”，最年长的大概约有40年了，在这最近33年中，老的咖啡树还一直在着，长势非常好，仍在不断改进。

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